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義統小茶堂:紅茶的湯色越紅越好嗎?

2019-02-13 l 瀏覽統計:822 l 來源:廣州義統包裝

   喝紅茶時,你會不會有這種疑惑:紅茶為什么是“紅色”,是不是越紅越好?其實,紅茶湯色品質與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是有關的哦!

 


1. 紅茶為什么是“紅色”?

   紅茶屬于全發酵茶,在加工過程中,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,這些多種色素物質使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

 

2. 紅茶越紅越好嗎?

   其實并不是,國際紅茶品質不僅要求湯色要“紅”,而且還要“亮”,口感要濃、強、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

 

3. 茶黃素決定“亮”

   茶黃素,被稱為茶葉中的“軟黃金”,是紅茶“亮”的主要成分,也是湯味強度和鮮爽度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。 

   茶黃素與紅茶湯色密切相關,其含量越低,湯色亮度越差,反之則越好,呈金黃色。



4. 茶紅素決定“紅”

   茶紅素,是紅茶茶湯“紅”的主要成分,也是湯味濃度和強度的重要物質,收斂性較強,滋味甜醇。但,茶紅素含量并不是越高越好,其含量過高使茶味淡薄,湯色變暗;而含量太低,茶湯紅濃不夠。

 


5.茶褐素決定“暗”

   茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,當發酵過度,茶黃素和茶紅素氧化聚合,含量減少,茶褐素含量增多,就會使湯色發暗。

   所以,紅茶不只是“紅”這么簡單,在品鑒時,千萬不要忘記“亮”這個關鍵點哦!

 


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